Umut Şef ile Sağlıklı ve Lezzetli Vegan Tarifler Keşfedin

Umut Reçber, aşçılık tutkusunu çocukluğunda, aile mutfaklarında şekillendirerek geliştirmiştir. Reçber, “Sabire babaannem, Anadolu’nun en önde gelen kadınlarından biriydi. Taze otlar ve baharatlar kullanarak muhteşem lezzetler ortaya koyardı. O benim için Türk mutfağının canlı bir kitabıydı,” diyerek babaannesinin ona olan etkisini vurguluyor. Ailesi başlangıçta onun aşçılığı seçmesini istemese de, anestezi eğitimi aldığı üniversitede geçirdiği ilk yılın ardından mutfak sevgisinin gerçek bir kariyer alanı olduğunu fark etmiştir.

Eğitim ve Kariyer

Umut Reçber, Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi alarak profesyonel mutfak dünyasına adım atmıştır. Bu süreçte otel, restoran ve kurumsal şef olarak görev alarak deneyim kazanmıştır. Özellikle profesyonel sporcular için özel menüler hazırlayarak çeşitli futbol kulüpleriyle çalışmış, günümüzde ise Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak görevini sürdürmektedir.

‘Vegan Pişirici’ Kitabı

Yeni yayımlanan kitabı ‘Vegan Pişirici’ hakkında, “Bu kitabın amacı, veganlığın aslında zor olmadığını göstermek,” diyor. Vegan beslenmenin sadece veganlara değil, sağlıklı yaşamayı hedefleyen herkese hitap ettiğini belirtiyor. Vegan diyetin artışını, “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” olarak nitelendiriyor. Türk mutfağındaki zengin baklagil ve zeytinyağlı yemek çeşitliliğinin vegan beslenmeye uygunluğuna dikkat çekiyor.

Sağlıklı Tarifler ve Toplumsal Sorumluluk

‘Vegan Pişirici’ kitabının fikri, vegan beslenenlerin yetersiz beslendiğine dair gözlemlerine dayanmaktadır. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak yalnızca veganların değil, sağlıklı yaşamı benimseyen herkesin faydalanabileceği bir kaynak yaratmayı amaçladım,” diyor. Kitabın gelirinin köy okullarının onarımı ve çocukların eğitimine harcanacağını belirten Reçber, “İkinci kitabım, şeker, un ve gluten içermeyen tarifler üzerine olacak,” şeklinde ekliyor.

Kitabındaki Favori Tarifler

Reçber’in kitabındaki bazı dikkat çekici tarifler şöyle:

Etsiz Adana Kebabı

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1 su bardağı ince esmer bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• ½ adet beyaz soğan
• 1 diş sarımsak
• 1.5 çorba kaşığı isot
• 1 çorba kaşığı su
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı un
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı pul biber
• 1 adet kapya biber
• 100 gr vegan peyniri
• 2 adet domates
• 5 adet sivribiber
• Lavaş

Yapılışı:

1. İnce bulguru sıcak su ile derin bir kâsede demlendirin.
2. Isotu ve bir çorba kaşığı suyu ıslatın.
3. Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
4. Domates salçaları, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
5. Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyup 10 dakika yoğurun.
6. Kapya ve 2 sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
7. Vegan peynirini de doğrayıp karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
8. Karışımı 20 dakika dinlendirin.
9. Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
10. Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
11. Lavaş ile servis edin.

Raw Vegan Tiramisu

Malzemeler (2 kişilik):

• 100 gr toz badem
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 8 adet Medine hurması
• ½ su bardağı badem sütü
• 1 tatlı kaşığı toz kahve
• 2 adet olgun muz
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Yapılışı:

1. Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırıp tepsiye yayın.
2. 180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
3. Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
4. Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
5. Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
6. Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
7. 1 gece buzdolabında bekletin.
8. Sunumda ham kakao ile servis edin.

Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu olan bu kitap, sağlıklı beslenmeyi ve mutfak çeşitliliğini arayanlar için mükemmel bir kaynak sunmaktadır.